中国十菜之一:活虾最鲜嫩的吃法【醉。虾】

时间:2020-11-16来源:未知作者:admin点击:
第一次吃醉虾,是在胆战心惊的过程中完成。只见一个个幼嫩的小河虾躺在一个精致的容器里,剔透玲珑的身段,醉态可掬的模样让人实在不忍下之毒手。见朋友用手捏住虾须,提起准

  第一次吃醉虾,是在胆战心惊的过程中完成。只见一个个幼嫩的小河虾躺在一个精致的容器里,剔透玲珑的身段,醉态可掬的模样让人实在不忍下之毒手。见朋友用手捏住虾须,提起准备送入口中之时,这酩酊微醉的小河虾还微微抖动着身躯,展示最后一秒的鲜活。

  我这从小抓过泥鳅和知了的女顽童长大后见此一幕也只想说声:“阿弥陀佛”!用此种吃法将还有生命的物体放入嘴中实在是太过残忍。看数篇醉虾的文章有提及:醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动,那种感觉,就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。

  不过转念一想,这醉虾虽为古代十菜之一,但比起那生生开启的活猴脑,吃刚出生的小乳鼠,活叫驴,炭烤活乳羊,还有藏菜风干鸡还是显得斯文风雅多了。九道禁菜,各有各的残忍酷刑,只是同样的血腥暴力,真不知道那些虐待小动物的人是否会被牛头马面带走。

  这次醉虾是应杂志之邀,内心忐忑,暗暗想好醉虾我是不吃的,大不了拍完了再清蒸,还免受寄生虫之苦。跑了两家菜场未见2,3厘米左右的小河虾,基围虾壳太硬卖相也不好,最后只能选了这58元一斤昂贵的竹节虾。只称了3两就带着儿子速速跑回家,只是这个菜场路途遥远,再加上这高价虾恐怕买的人不多本来已不鲜活。回到家准备拍过程图时就已经全军覆没。。。于是,书中描写的那一幕:将活虾倒入带盖的盆中倒入黄酒,只见虾体上下跳动,盖子被撞得砰砰作响。。。只能存于脑海了。

  硬着头皮做,心中暗喜,至少这杀生之事未经我手。用上等黄酒醉好虾,姜末,葱白,腐乳汁,香油,醋调好卤汁,拍好了过程图,便用大火将醉虾蒸了3分钟。水开后再快速蒸能彻底保留虾肉的质感,味道鲜甜甘美,再醮取带有腐乳汁水的浇料,还真是别有一番风味。

  ----醉虾固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。虽然海虾比淡水虾要相对安全,携带寄生虫的几率较小。但事实上,不管哪种海虾,生吃都有可能致病。以肝吸虫为例,一般为淡水寄生虫,但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。最好且放心的方法是醉虾做好后,大火速速蒸3分钟即食,比白灼虾肉质更来得鲜嫩。

  ----虾肉中所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,肉质细嫩,有利于消化,对孕妇,小儿,身体虚弱的人尤其有益。

  ----虾中矿物质含量很丰富,每100克海虾含钙146毫克,磷196毫克,铁3.0毫克,锌1.44毫克。而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克,磷1000毫克,铁6.7毫克。是补钙的首选食品。

  (2)准备乐扣乐扣的玻璃容器,将活虾放入,倒入黄酒没过虾的身体,盖上盖子将虾浸泡20分钟。关于容器的体验感受:因为做醉虾是将新鲜活虾放入容器,所有一直在找一款有盖子的漂亮容器,这次终于找到大小适中,既能放入烤箱烤美味蛋糕,又能直接入微波炉里做各种美味料理的多功能容器了。我还用它揉面粉,做面包,这一次是尝试醉虾,因为虾醉好后放入冰箱,这款玻璃容器不仅能保持食材的新鲜度,又相当的美观,真是我厨房的新宠!

  从昨天到今天,我的心被狠狠的割了数刀,血滴成河。我一向是头脑简单之人,没想到无意答应杂志社做的醉虾在一天时间点击达10万也遭到众人抨击,还有数人诅咒,甚至有下地狱之恶语。食素之人也许看到我的标题:中国十菜之一就热血沸腾火气上冒了。我文中一再提及没有杀生之事,错就错在不该发此博文